這是一個(gè)非常非常長(zhǎng)的前言：

一道神秘光線籠罩地球 ，全人類陷入石化狀態(tài)。3700年后，擁有超人般頭腦的天才少年與體力過(guò)人的大樹(shù)先后復(fù)蘇，決意用科學(xué)的力量奪回這個(gè)世界的千空帶領(lǐng)好友大樹(shù)，跨越200萬(wàn)年科學(xué)史，從石器時(shí)代開(kāi)始重新構(gòu)建現(xiàn)代文明……

這個(gè)堪稱《魯濱遜漂流記》Plus的故事來(lái)自知名日漫《Dr.Stone》*。

*《Dr.Stone》，中文譯名《石紀(jì)元》，由稻垣理一郎原作，Boichi作畫(huà)的漫畫(huà)。2018年11月19日宣布動(dòng)畫(huà)化，由TMS Entertainment負(fù)責(zé)制作。2019年7月5日起每周五在TOKYO MX首播，全24話。

吃了朋友的這記安利之后，我在周末的晚上打開(kāi)電視，準(zhǔn)備就飯看番。

然鵝，在14分28秒鐘后，我打開(kāi)了電腦……

因?yàn)椤?/span>

我就問(wèn)一句，這是要逼死誰(shuí)?。?/span>

作為一個(gè)葡萄酒編輯看到這種場(chǎng)面，我能無(wú)動(dòng)于衷嗎？

我能！我太能了！ 

編輯就不配安靜的吃吃飯然后看個(gè)電視嗎？

是的，不配。

簡(jiǎn)單說(shuō)下劇情：外出探索環(huán)境的大樹(shù)采回了野生葡萄，而此時(shí)千空也想到了用硝酸酒精溶液來(lái)破除石化封印的辦法。為了獲取酒精，兩人用野生葡萄釀酒，還仿效美索不達(dá)米亞文明時(shí)期（3000多年前）人們使用的陶制蒸餾器來(lái)蒸餾……

雖然對(duì)于一個(gè)工科生而言，這段劇情有一丟丟問(wèn)題，

比如，

釀造所使用的野葡萄還處于轉(zhuǎn)色期，并沒(méi)有達(dá)到最佳成熟度（當(dāng)然，有糖份存在還是可以發(fā)酵獲得一部分酒精的）。

動(dòng)漫中的發(fā)酵過(guò)程極有可能產(chǎn)生雜醇，蒸餾酒精時(shí)，雜醇會(huì)一并蒸出，并不能得到單純的酒精溶液。

后續(xù)劇情中提到復(fù)活液中添加的酒精是“不斷蒸餾到極值的96%的酒精”。但是，酒精溶液的濃度達(dá)到95.5%左右時(shí)，水和酒精會(huì)形成共沸溶液，也就是說(shuō)此時(shí)水和酒精無(wú)法通過(guò)單純的加熱來(lái)分離。即使尚未達(dá)到這個(gè)濃度，蒸餾出的酒精依然會(huì)帶有一定的水分。因此，使用這種簡(jiǎn)單蒸餾器進(jìn)行蒸餾根本不可能達(dá)到所需純度。

硝酸酒精溶液通常用于腐蝕低合金鋼等金相組織以觀察晶界。

等等

但是！這并不影響我繼續(xù)碼字。

因?yàn)槲冶磺Э沾罱ǖ膿?jù)說(shuō)是美索不達(dá)米亞文明時(shí)期的陶制蒸餾器吸引了目光。

-----終于繞到正題的分割線-----

蒸餾技術(shù)發(fā)展史

蒸餾(源自拉丁語(yǔ)“destillare”，意為“滴落”)是一種熱力學(xué)的分離工藝，是利用混合液體或液-固體系中各組分沸點(diǎn)不同，通過(guò)升溫使得低沸點(diǎn)部分蒸發(fā)后進(jìn)行冷凝，以達(dá)到組分分離的過(guò)程。

對(duì)于蒸餾這一古老的技術(shù)而言，其本身以及蒸餾器的起源眾說(shuō)紛紜。

目前主流的說(shuō)法為，蒸餾技術(shù)起源于公元前4000-3000年的美索不達(dá)米亞文明（兩河流域）時(shí)期，但此時(shí)的蒸餾技術(shù)跟蒸餾酒并沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系，而是用于制作香料香精。

大約在公元前1810年的美索不達(dá)米亞平原，Zimrilim國(guó)王的香料廠每個(gè)月都通過(guò)蒸餾雪松、柏樹(shù)、姜和沒(méi)藥來(lái)制造數(shù)百升香脂、精油和香料，用于涂抹尸身以達(dá)到防腐目的，此外也用于醫(yī)療、美容以及滿足精神需求。

▲ 一種早期蒸餾器

公元前4世紀(jì)，亞里士多德在其《氣象通典》（Meteorologica）中談及了蒸餾的相關(guān)話題：“海水可以通過(guò)蒸餾制成飲用水，同樣，葡萄酒和其他液體也可以通過(guò)蒸餾制成飲用水?！?/span>

公元前1世紀(jì)，在遙遠(yuǎn)的中華大地上，西漢海昏侯墓內(nèi)葬入了一件灶上甗（yǎn）結(jié)構(gòu)的青銅蒸餾器（2015年出土）。據(jù)考古人員研究表明，這一定程度上表明了此時(shí)的中國(guó)已有部分人掌握蒸餾技術(shù)（是否蒸餾白酒尚不可知）。

公元一世紀(jì)，希臘醫(yī)生Pedanius Dioscurides在發(fā)現(xiàn)水銀加熱后累積在蓋子上的凝結(jié)物時(shí)，又一次提到蒸餾這一概念。

盡管前人不斷提及蒸餾概念，但使用并不斷改進(jìn)蒸餾技術(shù)的，是一群癡迷于煉制長(zhǎng)生不老藥和用賤金屬煉金的煉金術(shù)士。

一部分史學(xué)家認(rèn)為，公元3-4世紀(jì)猶太女Maria the Jewess（西方第一位煉金術(shù)士）或是埃及煉金術(shù)士Zosimos of Panopolis和他的學(xué)生Theosebeia（一說(shuō)為妹妹）發(fā)明了蒸餾器。

▲ Maria the Jewess

▲ Zosimos of Panopolis，Theosebeia和蒸餾爐（左）

▲15世紀(jì)《Codex Parisinus》手稿中記錄的Zosimos所用蒸餾設(shè)備（右）

而另一部分則表示，直到公元8世紀(jì)，阿拉伯煉金術(shù)士Abu Musa Jabir ibn Hayyan設(shè)計(jì)了名為Alembic的蒸餾器才使得蒸餾變得簡(jiǎn)單，安全和高效。

公元10-11世紀(jì)，來(lái)自科爾多瓦的外科醫(yī)師Abulcasis對(duì)蒸餾器進(jìn)行了改進(jìn)，并用酒與玫瑰水成功進(jìn)行了酒精的蒸餾，這些餾出物也被后人認(rèn)為是可以為飲者帶來(lái)永生的“生命之水”。

此后的幾個(gè)世紀(jì)里，盡管經(jīng)歷了螺旋冷卻管的發(fā)明以及蒸餾技術(shù)的普及，但蒸餾酒的應(yīng)用范圍一直局限在醫(yī)療層面。14世紀(jì)中后葉，作為治療黑死病的藥物，蒸餾酒的消費(fèi)被推上了一個(gè)新的高度。

而同期的中國(guó)已開(kāi)始使用蒸餾法制酒（宋元時(shí)期10世紀(jì)-14世紀(jì)）。

《宋史》第八十一卷記載: “臘酒蒸鬻，候夏而出”。

元代李時(shí)珍《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元代始創(chuàng)其法，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸敗之酒，皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃洌，蓋酒露也”。

公元1526年（16世紀(jì)），Paracelsus首次使用了水?。捊鹦g(shù)士稱其為Balneum Mariae）穩(wěn)定蒸餾液溫度，防止在加熱時(shí)發(fā)生爆炸，同時(shí)蒸氣冷卻系統(tǒng)也得以改進(jìn)。16世紀(jì)末，蒸餾酒進(jìn)入大眾消費(fèi)狀態(tài)，成為歐美飲酒文化中的一部分。白蘭地、威士忌、杜松子酒、伏特加和朗姆等烈酒逐漸登上歷史舞臺(tái)，走入人們的生活中。

公元1771年（18世紀(jì)），德國(guó)化學(xué)家Christian Ehrenfried Weigel將餾出物通過(guò)的導(dǎo)管置于裝有水的管子內(nèi)部，這就是我們現(xiàn)在看到的冷凝管的雛形。

▲ 筆者讀書(shū)時(shí)在實(shí)驗(yàn)室搭建的簡(jiǎn)單蒸餾裝置，紅色框線框出裝置為冷凝管，大家湊合看。

19世紀(jì)早期，在Robert Stein和Aeneas Coffey的努力下，早期柱式蒸餾器誕生，這意味著蒸餾操作幾乎可以連續(xù)進(jìn)行，且在成本上有所降低。

自此，在蒸流設(shè)備的不斷完善下，蒸餾酒進(jìn)入大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)代。

現(xiàn)代蒸餾方式不全乎兒圖鑒

壺式蒸餾

壺式蒸餾器是最古老的蒸餾器，結(jié)構(gòu)也相對(duì)簡(jiǎn)單。由于壺式蒸餾器每次僅能少量提高酒精度，因此在蒸餾時(shí)須采用分批蒸餾法才能保證得到足夠的酒精度。且每次蒸餾前，必須清理蒸餾器后才可重新裝入酒液進(jìn)行下一次蒸餾。

在第二次蒸餾時(shí)，左側(cè)蒸餾壺中裝入部分右側(cè)橡木桶中的酒液（第一次蒸餾的餾出液）。

這次蒸餾出的酒液可以分為3個(gè)部分：

蒸餾頭液（Heads）：酒液中最容易揮發(fā)的成分，最先沸騰逸出。

蒸餾中心液（Heart）：雜質(zhì)含量非常低，可以用來(lái)釀制酒液。

蒸餾尾液（Tails）：酒液中揮發(fā)性最低的成分，最慢逸出。

由于有害成分含量較高，因此蒸餾頭液和蒸餾尾液不能被添加到最終的酒液中。

柱式蒸餾

柱式蒸餾器（Column Stills）是很高的垂直結(jié)構(gòu)柱形容器，可連續(xù)操作，效率極高。

柱式蒸餾器內(nèi)部均分為若干層，每一層被稱為“盤(pán)子”。盤(pán)子上留有許多孔眼供酒液和蒸汽自由穿梭。

蒸餾啟動(dòng)時(shí)，酒精受熱揮發(fā)，沿孔眼向上流動(dòng)，每上升一層，就進(jìn)行一次液化，此時(shí)揮發(fā)性低的成分(比如水分)就會(huì)向下流動(dòng)。而上升的蒸汽穿過(guò)液體層時(shí)再一次沸騰，繼而向上穿行。

因此，每一個(gè)盤(pán)子都在進(jìn)行一次蒸餾，任意盤(pán)子的酒精濃度都高于其下一層。因此，在層數(shù)足夠多的情況下，柱式蒸餾器可以蒸餾出幾乎純凈的酒精。柱式蒸餾器可連續(xù)操作，效率非常高，這意味著能夠連續(xù)不斷地生產(chǎn)出新酒液。

中國(guó)白酒蒸餾工藝

固態(tài)發(fā)酵蒸餾法

以大米、玉米、小麥、高粱及谷類糧食等為原料，大多以純種培養(yǎng)的菌種（曲料）為發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)選料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤糧→拌曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾等步驟制成的酒。

液態(tài)發(fā)酵蒸餾法

以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），通過(guò)串香或調(diào)配制成的白酒。

固液結(jié)合串香蒸餾法。

也稱串蒸工藝，即將液態(tài)發(fā)酵的酒醅或基酒放入蒸煮鍋，并向串蒸器內(nèi)填入固態(tài)香醅，通過(guò)蒸餾使得酒蒸汽穿過(guò)香醅并吸收其香氣成分，進(jìn)而達(dá)到增香的目的。

寫(xiě)在后面

合上電腦的那一刻起，我就開(kāi)始罵自己，人真是應(yīng)該有點(diǎn)*數(shù)，下次想選題真得掂量一下自己幾兩幾錢(qián)，不能好死不死非要寫(xiě)這種選題……

容我爬回家喝一口續(xù)命酒……

管它咋的，活著寫(xiě)完，就是勝利，嚯酒慶祝！

有啥不好不對(duì)的地方還請(qǐng)大家多指正，我明兒出來(lái)挨打。