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旅游管理學(xué)院調(diào)酒專業(yè)培訓(xùn)基地

   項目名稱：旅游管理學(xué)院調(diào)酒專業(yè)培訓(xùn)基地

   項目申報單位：聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理學(xué)院

   項目審批單位：聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院

   申報單位負(fù)責(zé)人：

   項目負(fù)責(zé)人：

   項目申報日期： 2012  年  9 月  日          

目錄

3、項目運作利潤分成建議

一

申報單位基本情況

   聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理學(xué)院，以培養(yǎng)高素質(zhì)技能型旅游、商務(wù)類人才為辦學(xué)宗旨，開設(shè)旅游管理、酒店管理、商務(wù)英語、烹飪工藝與營養(yǎng)四個全日制專科專業(yè)。學(xué)院師資力量雄厚，現(xiàn)有專兼職教師50人，包括教授5人、副教授10人、講師20人和外籍教師2人。另外，常年外聘相關(guān)領(lǐng)域享有盛名的知名學(xué)者為客座教授，加強學(xué)校師資隊伍建設(shè)，著力提升整體教學(xué)質(zhì)量，為學(xué)院人才輩出營造最佳環(huán)境。

   學(xué)院對學(xué)生實行職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)導(dǎo)師制。從入校開始，就安排專門教師指導(dǎo)其進行職業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計，幫助學(xué)生從自我評價、確立目標(biāo)、環(huán)境評價、職業(yè)定位、實施策略、評估與反饋等方面進行職業(yè)生涯規(guī)劃。大部分學(xué)生在校期間就可考取中高級服務(wù)員技能鑒定證書、中英文導(dǎo)游、速錄師、國際商務(wù)英語、國際商務(wù)操作員、助理電子商務(wù)師、報關(guān)員、報檢員、外銷員、廚師、營養(yǎng)師、面點師、教師資格等職業(yè)資格證書。

   近年來，學(xué)院更是持續(xù)投入資金，成立包括學(xué)生實習(xí)餐廳、烹飪（茶藝、西餐、面點）多媒體實訓(xùn)室、形體訓(xùn)練房和國際商務(wù)實訓(xùn)室等在內(nèi)的多個綜合實訓(xùn)基地，力求使每一個學(xué)生都具有與本專業(yè)領(lǐng)域相適應(yīng)的文化素質(zhì)、職業(yè)道德和創(chuàng)新精神，成為高素質(zhì)技能型專門人才。同時，學(xué)院還大力倡導(dǎo)校企合作、工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，采用教學(xué)做一體化、項目教學(xué)方式，在國內(nèi)外建有穩(wěn)定的實習(xí)基地，均為外經(jīng)貿(mào)企業(yè)、旅游企事業(yè)、四星級以上酒店及相關(guān)企事業(yè)單位。

   學(xué)院目前已多次受到省市各級部門的表彰和嘉獎。先后被共青團山東省委、山東省旅游局授予“青年文明號”；被山東省旅游局、山東省人事廳評為“旅游行業(yè)先進集體”；被聊城市委、市政府授予“旅游接待服務(wù)先進單位”榮譽稱號；被山東省旅游局確定為“山東省旅游行業(yè)定點培訓(xùn)單位”、“全國導(dǎo)游資格培訓(xùn)、考試基地”；被聊城市勞動與社會保障局授權(quán)為“聊城市旅游專業(yè)職業(yè)技能鑒定基地”；被省考試中心確定為“國際商務(wù)外語考試站”、“中國美食營養(yǎng)師培訓(xùn)、考試基地”。

   承前啟后創(chuàng)偉業(yè)，繼往開來展宏圖。今后，旅游管理學(xué)院還將在原有基礎(chǔ)上更加突出辦學(xué)特色、優(yōu)化學(xué)科優(yōu)勢、提升綜合能力，將其建設(shè)成教育創(chuàng)新、知識創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、培育旅游管理人才的搖籃。

二

項目實施必要性和可行性

 （一）調(diào)酒師人才培養(yǎng)的問題分析

   隨著酒吧、酒店、咖啡廳、西餐廳等服務(wù)行業(yè)的日益紅火，調(diào)酒師已成為一門新型職業(yè)。據(jù)有關(guān)資料顯示，北京、上海、深圳等一線城市，每年至少缺五千名以上調(diào)酒師。然而，盡管越來越多年輕人愿意選擇從事這個職業(yè)，但從培養(yǎng)角度來說，難度卻是實際存在的。

   一是從業(yè)要求高。調(diào)酒師的工作必須非常直觀地展示在客人面前，因此在職業(yè)能力和個人素質(zhì)方面都有較高要求。二是培訓(xùn)機構(gòu)參差不齊。和國外相比，我國調(diào)酒師培養(yǎng)相對較為滯后，在很長一段時間內(nèi)，調(diào)酒專業(yè)都是與相應(yīng)酒店合作開辦的，導(dǎo)致粗制濫造、淺嘗輒止的多，真正精工細(xì)琢、潛心修煉的卻很少。三是培養(yǎng)經(jīng)費高。部分機構(gòu)看準(zhǔn)市場發(fā)展前景，報名費往往居高不下，有能力接受的人群十分有限。如此這般，調(diào)酒師的大量需求缺口與調(diào)酒培訓(xùn)機構(gòu)自身緩慢發(fā)展這兩者之間存在著巨大矛盾，很大程度影響調(diào)酒行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

 （二）為什么申請設(shè)立調(diào)酒專業(yè)培訓(xùn)基地

   在調(diào)酒業(yè)發(fā)展不斷成長的今天，酒店等企業(yè)對人才需求從數(shù)量上來說，不斷呈現(xiàn)逐年遞增趨勢。對人才需求從質(zhì)量上來說，要求也越來越高。因此，申請設(shè)立調(diào)酒專業(yè)培訓(xùn)基地，將有利于學(xué)院積極、正規(guī)、有針對性開展各類調(diào)酒課程的專業(yè)培訓(xùn)，有利于培養(yǎng)符合市場需求的專業(yè)型人才。

   另外，學(xué)院周邊大學(xué)眾多，僅聊城大學(xué)生源就高達三萬人，從《關(guān)于調(diào)酒專業(yè)培訓(xùn)的興趣調(diào)差問卷》反饋的數(shù)據(jù)看，將近有一萬多名大學(xué)生對參加調(diào)酒師職業(yè)培訓(xùn)非常感興趣。因此，申請設(shè)立調(diào)酒專業(yè)培訓(xùn)基地，還有利于學(xué)院積極樹立其在調(diào)酒師培訓(xùn)行業(yè)的龍頭地位，有利于行業(yè)健康有序的蓬勃發(fā)展，為更多有理想年輕人創(chuàng)造實現(xiàn)夢想的舞臺而不懈努力。

 （三）項目綜合介紹

   調(diào)酒專業(yè)培訓(xùn)基地，基于持續(xù)發(fā)揚學(xué)院“培養(yǎng)高素質(zhì)技能型旅游、商務(wù)類人才”辦學(xué)宗旨為目的而申請設(shè)立的綜合實訓(xùn)基地，集教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營功能于一體。

   培訓(xùn)基地?fù)碛邢冗M教學(xué)條件，非常注重教師隊伍建設(shè)，特別聘請調(diào)酒專業(yè)知名教授擔(dān)任培訓(xùn)教師，理論知識淵博、大賽經(jīng)驗豐富，力求培養(yǎng)學(xué)員真正掌握理論和實際操作雙項全能。

   在整體教學(xué)安排方面，基地高職特色明顯，圍繞調(diào)酒專業(yè)自身以及學(xué)員未來就業(yè)前景，積極開展英式調(diào)酒和花式調(diào)酒等專業(yè)課程，高效服務(wù)專業(yè)教學(xué)的同時，發(fā)揮“雙師型”教師的培養(yǎng)職能，使其成為師生共用、考練一體、教學(xué)改革的專業(yè)人才培養(yǎng)基地。

   在基地日常運營方面，推行開放式使用原則。一是面向本校旅游及相關(guān)專業(yè)學(xué)生開放，為學(xué)生提供崗前培訓(xùn)服務(wù)，為更好就業(yè)奠定堅實基礎(chǔ)。二是面向社會開放，為周邊大學(xué)對調(diào)酒有興趣的大學(xué)生、旅游企業(yè)職工、社會其他人員待崗人員再就業(yè)等提供相應(yīng)培訓(xùn)，還可承擔(dān)中職和高職旅游、酒店專業(yè)進修教師調(diào)酒專業(yè)的培訓(xùn)任務(wù)。

   在人才輸送渠道方面，學(xué)院與全市各大酒店、咖啡廳、西餐廳、酒吧等公共服務(wù)場所建立長期合作協(xié)議，定期推薦合格結(jié)業(yè)學(xué)員優(yōu)先就業(yè)，從根本提升培訓(xùn)基地的社會服務(wù)能力。

 （四）項目建設(shè)目標(biāo)

   將調(diào)酒專業(yè)培訓(xùn)基地發(fā)展成為在行業(yè)內(nèi)、在學(xué)員間均有深遠影響的全國辦學(xué)品牌。

   首先，根據(jù)高技能人才培養(yǎng)需要，建設(shè)融教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、實習(xí)和職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)五位一體的培訓(xùn)基地。同時，培訓(xùn)期間，指導(dǎo)學(xué)員成功考取全國調(diào)酒師資格證書，加強與政府（行業(yè)主管部門）、企業(yè)之間的積極合作，并合理培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識；為今后提升基地就業(yè)率做足充分準(zhǔn)備。通過一至二年籌劃運營，從而最終承擔(dān)起專門針對聊城調(diào)酒類從業(yè)人員進行的集教學(xué)實踐、社會服務(wù)和技能鑒定考核于一體職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)，為聊城市科學(xué)培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)服務(wù)人才做出自己應(yīng)有的貢獻。

 （五）培訓(xùn)基地師資配備條件

   旅游管理學(xué)院師資力量雄厚，現(xiàn)有專兼職教師50人，包括教授5人、副教授10人、講師20人和外籍教師2人以及多名客座教授，完全具備實力支持基地日常培訓(xùn)工作的有效開展。目前，每一位安排參與到基地培訓(xùn)工作的教師，都擁有多年從事相關(guān)專業(yè)教學(xué)工作的寶貴經(jīng)驗，例如，花式調(diào)酒課程的培訓(xùn)老師吳騰就曾在全國調(diào)酒大賽中獲得一等獎榮譽稱號，大賽經(jīng)驗豐富；英式調(diào)酒課程的培訓(xùn)老師劉寶平獲得全國高級調(diào)酒師證，理論知識基礎(chǔ)扎實，公開發(fā)表論文若干篇；是一支結(jié)構(gòu)合理，教學(xué)經(jīng)驗豐富，學(xué)術(shù)水平較高，科研力量較強的教學(xué)團隊。

 （六）培訓(xùn)基地基礎(chǔ)教育條件

   1、旅游管理學(xué)院先后投入資金成立包括學(xué)生實習(xí)餐廳、烹飪（茶藝、西餐、面點）多媒體實訓(xùn)室、形體訓(xùn)練房和國際商務(wù)實訓(xùn)室等在內(nèi)的多個綜合實訓(xùn)基地，學(xué)生直接參與到服務(wù)和管理工作。一方面，通過實踐操作培訓(xùn)，學(xué)生可以獲得較好專業(yè)技能。另一方面，調(diào)酒專業(yè)培訓(xùn)基地在今后的運作上也可以充分借鑒以上實訓(xùn)基地的成功經(jīng)驗。

   2、旅游管理學(xué)院已廣泛開展勞動部酒店行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)考試認(rèn)證工作，調(diào)酒師專業(yè)學(xué)生中級調(diào)酒師考證通過率為100％。

   3、旅游管理學(xué)院調(diào)酒專業(yè)，目前已與國內(nèi)外多家知名企業(yè)達成就業(yè)推薦協(xié)議。培訓(xùn)基地可利用其優(yōu)勢資源，與所有參加培訓(xùn)的學(xué)員簽訂就業(yè)推薦合同，結(jié)業(yè)達標(biāo)學(xué)員將享有本學(xué)院學(xué)生同等就業(yè)待遇。

   4、旅游管理學(xué)院經(jīng)過多年辦學(xué)摸索，特別在調(diào)酒專業(yè)方面，取得較為顯著的成果。畢業(yè)生就業(yè)層次高、待遇豐厚、社會聲譽良好。包括新西蘭Millennium酒店（全球五星級連鎖），新加坡CareerStar International Pte Ltd、北京中南海、中國國旅（青島）國際旅行社、北京金融街威斯汀國際酒店（starwood）、藍海酒店集團、凈雅集團，上海艾美酒店，北京京都信苑酒店（五星級）、威海金海灣國際飯店（五星級），山東伊斯蘭國際貿(mào)易有限公司，中奧毯業(yè)等眾多知名企業(yè)。

 （七）項目運作的兩大教學(xué)特色

   1、以工作任務(wù)為線索確定課程體系與課程內(nèi)容，提升學(xué)員實際操作能力。

   培訓(xùn)基地課程安排上，將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)納入調(diào)酒師專業(yè)核心能力體系，使課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互溝通與銜接，以工作任務(wù)為中心來整合相應(yīng)的知識、技能和態(tài)度，實現(xiàn)理論與實踐的統(tǒng)一，做到課程內(nèi)容能夠覆蓋國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)員按照要求學(xué)完全部課程，就可成功考取中級調(diào)酒師以上資格證書。

   另外，在進行課程編排時參照職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，對某些課程進行綜合化，做到既拓寬學(xué)生知識面，又避免課程內(nèi)容重復(fù)，從而加強了原學(xué)科課程之間的內(nèi)在聯(lián)系，充分反映調(diào)酒師專業(yè)領(lǐng)域的新知識、新技術(shù)、新工藝和新方法。

   2、實行“工學(xué)”交替教學(xué)模式，保證實踐教學(xué)質(zhì)量百分百達標(biāo)。

   為保證實踐教學(xué)質(zhì)量，使“工學(xué)”交替能夠順利有序規(guī)范地進行，培訓(xùn)基地在運營過程中將采取以下管理措施：

   1）組織管理：強調(diào)實操的組織保障,安排專人負(fù)責(zé)，構(gòu)建實操管理工作平臺。

   2）計劃管理：重點確定實操課程、實操內(nèi)容、實操課時以及實操計劃細(xì)節(jié)安排等。

   3）過程管理：強調(diào)明確校外實習(xí)基地的選擇標(biāo)準(zhǔn)、師資的結(jié)構(gòu)比例、實習(xí)規(guī)章制度、測評體系的制定以及如何進行質(zhì)量控制等規(guī)定。

   4）考核管理：強調(diào)對學(xué)員、教師、實習(xí)酒店三方進行綜合考評，根據(jù)各方面總結(jié)反饋，及時調(diào)整、完善并做好建檔工作。

 （八）項目實際運作的主要內(nèi)容

   1、根據(jù)高技能人才培養(yǎng)需要，建設(shè)融教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、實習(xí)和職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)五位一體的培訓(xùn)基地。

   2、在培訓(xùn)基地中投資建設(shè)全真酒吧，滿足調(diào)酒與酒吧經(jīng)營的實踐教學(xué)需要，滿足中級調(diào)酒師考證培訓(xùn)的需要，滿足學(xué)生在酒吧各崗位輪崗實習(xí)的需要，提升學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識以及經(jīng)營、管理與服務(wù)能力。

   3、采取引進和培養(yǎng)相結(jié)合的方式，提升專業(yè)帶頭人的教學(xué)、科研、管理水平；選派優(yōu)秀教師參與國內(nèi)外企業(yè)或院校的培訓(xùn)；探索具有酒店管理專業(yè)特色的師資建設(shè)途徑與方式，供同類高職院校相關(guān)專業(yè)參考借鑒。

   4、成立專門培訓(xùn)基地品牌推廣團隊，在當(dāng)?shù)馗髟盒熒约罢{(diào)酒行業(yè)中營造深度影響，全面提升品牌知名度和美譽度的同時，進一步促成基地的良性運作。

 （九）項目運作所發(fā)揮的社會作用

   該項目的成功運作，將會為聊城培養(yǎng)更多調(diào)酒師專業(yè)人才，滿足全市各大酒店、咖啡廳、西餐廳、酒吧等公共服務(wù)場所運營需求，成為聊城市唯一正規(guī)調(diào)酒師服務(wù)人才培訓(xùn)基地，整體全面提升旅游管理學(xué)院的社會服務(wù)能力。

三

項目實施管理機制

 （一）培訓(xùn)基地的日常管理機制

   培訓(xùn)基地設(shè)立專門管理負(fù)責(zé)人員和教學(xué)管理崗位，有專人負(fù)責(zé)教學(xué)與設(shè)備管理。參與培訓(xùn)教師專業(yè)教師直接參與基地的建設(shè)和管理，既是專業(yè)理論課和實踐課主講教師、指導(dǎo)老師，又是基地的建設(shè)者和管理者，確?；馗骰A(chǔ)設(shè)施利用率高達90％以上。另外，實訓(xùn)基地建立有設(shè)備臺帳和實訓(xùn)備品、備件、易耗品明細(xì)帳目，定期進行成本核算，確保培訓(xùn)基地在盈利狀態(tài)下迅猛發(fā)展。

 （二）培訓(xùn)基地財務(wù)保障機制

   為加強對旅游管理學(xué)院調(diào)酒專業(yè)培訓(xùn)基地建設(shè)項目經(jīng)費的管理，保證建設(shè)項目的立項審查、項目論證、組織實施、績效評估、檢查驗收等環(huán)節(jié)做到程序化、規(guī)范化、科學(xué)化，順利實現(xiàn)項目建設(shè)目標(biāo)，提高專項資金使用效益，將特別制定培訓(xùn)基地財務(wù)保障機制。

   1）實行“學(xué)院統(tǒng)一規(guī)劃、分類分項預(yù)算、年度收支平衡”的管理辦法；

   2）學(xué)院方面負(fù)責(zé)基地專項資金的組織實施和統(tǒng)籌安排，各項目負(fù)責(zé)人對主管項目專項資金使用實行全過程負(fù)責(zé)，確保預(yù)期目標(biāo)的實現(xiàn)；

   3）資金開支中凡納入政府采購的支出項目，必須按照《中華人民共和國政府采購法》及學(xué)院的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)過招投標(biāo)、集中采購等規(guī)定程序辦理后方可列支；專項資金決算由財務(wù)科負(fù)責(zé)編制，經(jīng)學(xué)院財務(wù)審計工作小組審核匯入學(xué)院年度財務(wù)決算后上報教育部、省財政廳、聊城財政局。

四

項目運作合作方案

   為更好提升旅游管理學(xué)院調(diào)酒專業(yè)培訓(xùn)基地教學(xué)質(zhì)量，確保其整體運作順利進行，本部分將重點闡述培訓(xùn)基地與學(xué)院之間的兩個可行性合作方案，以供參考和討論。

 （一）建議合作方案一

   1、建議合作方案闡述

   學(xué)院出資建設(shè)調(diào)酒專業(yè)培訓(xùn)基地，交旅游管理學(xué)院具體統(tǒng)籌日常培訓(xùn)和基地管理工作。具體來說，學(xué)院作為出資方，負(fù)責(zé)包括基地所需位置指定、培訓(xùn)教室裝修、教學(xué)設(shè)施基本配備等在內(nèi)全部所需資金（50萬左右）。待建設(shè)完成后，由基地負(fù)責(zé)人進行正式接管，全面負(fù)責(zé)招生、培訓(xùn)、師資力量建設(shè)、管理等日常運營工作。

   2、項目運作管理模式建議

   1）培訓(xùn)基地運作團隊由基旅游管理學(xué)院統(tǒng)一管理。

   2）基地負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)培訓(xùn)基地所有事務(wù)，同時接受學(xué)校統(tǒng)一管理，包括定期向?qū)W院提交基地運營報告、提交收入報表、積極配合學(xué)院隨時檢查等工作。

   3）基地以學(xué)院名義向外招收學(xué)員。學(xué)院一方面有義務(wù)配合基地進行校內(nèi)校外相關(guān)宣傳，一方面學(xué)員所繳納培訓(xùn)費統(tǒng)一入賬至學(xué)校財務(wù)科。

   3、項目運作利潤分成建議

   基地運營利潤歸學(xué)校進行分配，但需依照約定向基地運作團隊定時發(fā)放課時補貼費、基地管理費以及相關(guān)利潤提成等。

 （二）建議合作方案二

   1、建議合作方案闡述

   1）調(diào)酒專業(yè)培訓(xùn)基地建設(shè)所需資金全部由基地負(fù)責(zé)人提供，包括培訓(xùn)教室翻新裝修、教學(xué)設(shè)施基本配備等在內(nèi)所需資金（50萬左右）。

   2）學(xué)院方需為其指定基地建設(shè)位置。

   3）培訓(xùn)基地與學(xué)院雙方簽訂合同，約定將基地負(fù)責(zé)人所出費用折算成基地向?qū)W院繳納的租賃費用，學(xué)院向基地免收取任何費用（房屋、水電等）。

   2、項目運作管理模式建議

   1）培訓(xùn)基地運作團隊由基地負(fù)責(zé)人統(tǒng)一管理。

   2）基地負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)培訓(xùn)基地所有事務(wù)，同時接受學(xué)院統(tǒng)一管理，包括定期向?qū)W院提交基地運營報告、提交收入報表、積極配合學(xué)院隨時檢查等工作。

   3）基地以學(xué)院旅游培訓(xùn)基地的名義向外招收學(xué)員。學(xué)院一方面配合基地進行相關(guān)校內(nèi)校外宣傳，一方面學(xué)員所繳納培訓(xùn)費統(tǒng)一入賬至學(xué)院財務(wù)科。

   3、項目運作利潤分成建議

   基地每月運營利潤，提取百分之十作為管理費用繳納至聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院。剩余所得利潤，再提取百分之十作為管理費用繳納至旅游管理學(xué)院。
   

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劉寶平工作室 · Mr.Liu Studio

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