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關于酒店管理專業(yè)設置的論證報告

   為了解決旅游人才的大量需求與人才培養(yǎng)的和諧發(fā)展問題，我院結合自身實際和全國省市對旅游人才需求，準備2005年在普通高職、對口高職招生計劃中加設酒店管理專業(yè)，現將關于加設酒店管理專業(yè)的必要性和可行性論證情況匯報如下：

   一、必要性

 （一）世界經濟的發(fā)展決定和制約現代世界旅游市場的形成和發(fā)展。隨著世界經濟的發(fā)展國際合作與交流的擴大，被譽為“無煙工業(yè)”的國際旅游業(yè)迅猛發(fā)展。世界經濟的高速發(fā)展使戰(zhàn)后世界上工業(yè)化國家具備了國際旅游產業(yè)的三大基礎因素：充足的余暇時間，便利的交通條件和可自由支配的收入。在此基礎上形成了目前規(guī)模的國際旅游市場。旅游業(yè)是進入21世紀以來，繼汽車、房地產業(yè)后又一國家經濟的支柱產業(yè)，它有著廣闊的市場發(fā)展前景和潛力，旅游市場的龐大性是旅游人才培養(yǎng)的依托與基礎；旅游的發(fā)展勢必帶動旅游業(yè)中酒店的發(fā)展，作為旅游六要素之二的吃、住都離不開酒店，所以說，酒店業(yè)的前景一片光明；

 （二）1905年世界是各國出國旅游者僅0.25億人次，而到1950年已發(fā)展到5.67億人次，45年中增長了21.7倍，平均增長7.2%。預計到2005年將達到7.6億人次。國際旅游業(yè)廣闊發(fā)展前景引起各國極大興趣，各國都著力探求這一新興產業(yè)的客觀規(guī)律，努力開發(fā)獨特的旅游產品，參與國際市場競爭，由于入境游和國內旅游增長,2004年酒店業(yè)的經營繼續(xù)呈現全面回升的態(tài)勢,客房出租率和房價同時增長,其經營依舊呈現"星級越高、效益越好"的特點。經過幾十年來的發(fā)展，世界國際酒店業(yè)呈現出基本的發(fā)展格局。中國旅游業(yè)與國際旅游業(yè)相比，旅游人員的配備和專業(yè)化程度較之旅游發(fā)達國家，還有很大差距，但這一差距 ，大部分差在旅游人才的培養(yǎng)上；而酒店方向的管理人才更是缺乏；

 （三）改革開放以來，酒店業(yè)作為我國最早對外開放的投資領域，經歷了一個發(fā)展相對較快的階段。自1982年第一家合資酒店“北京建國飯店”開業(yè)以來，千余家合資酒店為中國的酒店業(yè)市場帶來了現代酒店的經營理念，展示了規(guī)范的服務方式，也造就了一大批管理人才。與此同時，由于我國早期各層次的酒店市場需求短缺，使國內各行業(yè)紛紛投資，多種經濟成份積極介入，相繼建設了一批各類檔次的新酒店，形成了較強的市場供給。我國旅游業(yè)目前整體狀況還有許多不足和不完善的地方，還有很多亟持解決的方面，中國要成為世界一流的旅游強國，山東要成為全國優(yōu)秀旅游省份，酒店作為其中一個大的環(huán)節(jié)，急切要求作足做好，只有這樣才能真正實現旅游的大發(fā)展；這一切都離不開人才的培養(yǎng)；

 （四）聊城地處山東省西大門，自古就有“江北一都會”之稱的國家級歷史名城名稱稱呼，境內外京廣、京九、京滬、濟邯等鐵路交匯而過，山水圣人景區(qū)，晉冀魯豫古文化景區(qū)近在咫尺，交通和地理優(yōu)勢十分明顯；又有光岳樓、山陜會館、獅子樓、景陽岡、古運河等一大批優(yōu)秀歷史文化景點，旅游資源豐富，發(fā)展前景巨大，目前聊城擁有的星級賓館四家，旅行社四十幾家，旅游服務配套設施齊全，旅游的發(fā)展勢必帶動酒店的發(fā)展，而旅游人才的缺乏，對聊城旅游的發(fā)展形成了阻礙，形勢的發(fā)展迫切需要發(fā)展大量的酒店管理人才。

   二、可行性

 （一）師資力量

   我院現在專業(yè)教師35名，其中教授1名，副教授6名，講師15名，其余基本為本科以上學歷，省、市級教學能手2名，另外還有多名旅游業(yè)兼職教師，從而保證了教學質量。

 （二）實驗設備

   學院擁有現代化的網絡教室3座，多媒體、多功能教室10座，多媒體教學計算機2000多臺。校園網信息平臺完善，這為旅游信息的廣泛涉取提供了前提，同時學院擁有一流的形體訓練室、酒吧、餐飲、客房等實習訓練場所。

 （三）館藏圖書

   學院圖書館藏書18萬余冊，與經濟管理、旅游管量、計算機管理專業(yè)相關的圖書有兩萬余冊。另外，為開設本專業(yè)，我系又新買了大量專業(yè)圖書和光盤資料。

 （四）實訓基地

   聊城市區(qū)及北京、天津、濟南、威海、汕頭、深圳等企事業(yè)單位為我院提供實習條件?；兄饕校?北京泰山飯店、北京京都信苑、山東省旅游培訓中心、濟南金都酒店、深圳凱利萊大酒店等。

聊城職業(yè)技術學院旅游與酒店管理
旅游管理專業(yè)教學計劃

   一、培養(yǎng)目標

   專業(yè)培養(yǎng)適應社會主義市場經濟建設需要、德、智、體全面發(fā)展，掌握大學專科文化基礎知識，在旅游方面具有全面職業(yè)能力的應用型高等專門人才。

   二、培養(yǎng)規(guī)格要求

 （一）政治思想方面：堅持黨的基本路線，熱愛祖國和旅游事業(yè)。具有全心全意為人民服務的思想，遵紀守法，具有良好的職業(yè)道德。

 （二）業(yè)務知識能力方面：掌握旅游管理人才所必需的基本理論和基本技能、具有流利的專業(yè)外語會話水平和較強的旅游接待能力和組織管理能力。

 （三）身體素質方面：具有健康的體魄和旅游工作所需的禮貌儀態(tài)。

   學生畢業(yè)后，適合到各類旅行社、旅游涉外飯店、旅游風景區(qū)、景點、社區(qū)服務中心等旅游企事業(yè)單位從事高層服務與管理工作。

   三、知識能力和素質結構

 （一）知識結構

   通過理論教學，本專業(yè)畢業(yè)生應具備以下知識：

   1、掌握本專業(yè)所需要的大學英語、哲學、基礎會計等基礎知識。

   2、掌握本專業(yè)所必需的旅游市場營銷、旅游英語、導游業(yè)務、模擬導游、飯店管理概論、人力資源管理等專業(yè)知識。

   3、掌握計算機應用知識。

 （二）能力結構

   通過技能訓練和實習，本專業(yè)畢業(yè)生應具備以下能力：

   1、具有導游員獨立組團、帶團的專業(yè)操作能力。

   2、制訂并實施酒店服務與管理規(guī)程的初步能力。

   3、具有星級以上酒店前廳接待等核心部門的專業(yè)化系統(tǒng)化操作能力。

   4、較強公關營銷能力、開拓創(chuàng)新能力。

   5、良好的語言表達能力。

   6、接受本專業(yè)新技能的能力。

 （三）素質結構

   1、具有堅定正確的政治方向，能正確理解黨的基本路線和方針政策；

   2、愛祖國、愛人民、文明禮貌、具有良好的思想品德；

   3、熱愛本職工作，具有盡職盡責的職業(yè)道德和素養(yǎng)；

   4、身體健康、儀態(tài)大方，具有良好的必理素質。

   四、學制和招生對象

   學制：三年?？?。

   招生對象：高中、中專、職業(yè)高中、職業(yè)中專、技工學校畢業(yè)生。

   五、課程設置

   公共必修課：思想道德修養(yǎng)、鄧小平理論、哲學、大學英語、體育、計算機文化基礎、大學應用語文。

   專業(yè)必修課：旅游企業(yè)公共關系、旅游概論、中國旅游地理、旅游市場營銷、旅游應用文寫作、旅游規(guī)化與開發(fā)、旅游行政管理、旅游英語、旅游會計、旅游管理信息系統(tǒng)、餐飲運行與管理、前廳運行與管理、客房運行與管理、酒吧運行與管理、旅行社經營與管理、導游業(yè)務、導游基礎知識、山東景點、旅游法規(guī)職業(yè)道德。

   專業(yè)選修課：模擬導游、旅游交禮儀、形體、旅游心理學概論。

   公共選修課：創(chuàng)業(yè)指導、音樂、大學應用語文。

   畢業(yè)實習：星級賓館崗位群（前廳、客房、餐飲、公關服務與管理人員）；旅行社的導游員與管理人員。

 
   六、考核

   考核成績記錄采用學分制+績點制，理論的成績考核采取考試與考查兩種方式，考試課除體育課以外，每學期不得超過四門，其余為考查課。

 
   實踐教學的考核，根據技能教學、技能訓練的社會實習的科目，按考核標準評定學生的技能教學、技能訓練和實習成績。

   畢業(yè)論文由專門的答辯委員會進行答辯、評定成績，所有實踐教學的考核成績，均單獨列入學生成績單、本專業(yè)學生進還需參加和通過國家、省、行業(yè)、學校組織的英語、計算機、職業(yè)技能以及普通話等證書的考核。

   七、畢業(yè)

 （一）、學生修完規(guī)定的課程?？倢W分達到115學分，思想品德符合要求，發(fā)放國家承認的普通專科畢業(yè)證書。

 （二）、進程表（附后）

 （三）、實習條件

   北京外國專家大廈 北京外國專家大廈是一座綜合性現代化公寓式酒店，隸屬于國家外國專家局，它是世界各國來華工作的外國專家活動基地及您商務、旅游的理想選擇。在那里，無論是寬敞舒適的客房，美味獨特的佳肴，還是方便快捷的商務會議設施，舒懷愜意的健身休閑中心。您都可以盡享完美的服務、感受家的溫馨。

   深圳凱利萊大酒店 深圳凱利萊大酒店有寬敞明亮的大小會議室12個，可承接各種展覽、宴會、結婚慶典及國際大型會議等。多功能廳可容納300人舉行會議、并附有五種語言的同聲傳譯系統(tǒng)，盡應所需。滿足您的一切愿望?？芍^是商旅之行，理想的選擇、溫馨的家。

   濟南金都酒店 濟南金都酒店擁有粵福宮中餐廳、咖啡廳、世紀宴會廳，名廚美食，廣東菜、淮揚菜、四川菜、山東菜、西餐，滿足您不同口味的需要。同時，酒店擁有152平米超大房間、寬帶上網、豪華沖浪浴室、60個國內國際頻道、房間保險箱、室內廚房更衣間、國際國內直撥電話，滿足您不同的居住需求。

   聊城交通旅行社 聊城交通旅行社隸屬聊城交運集團，是經山東省旅游局批準設立的正規(guī)旅游服務企業(yè)，是全市唯一集旅游、航空售票、火車售票、客運包車于一體的國有大型旅行社。公司在聊城所轄各縣市設有經營網點，擁有高素質從業(yè)人員60余人，豪華旅游車輛十余部，總資產690萬元，開辟旅游線路160余條。與國內百余家旅行社及著名風景區(qū)建立了經常性為業(yè)務合作關系。

   聊城新世界旅行社 聊城新世界旅行社創(chuàng)發(fā)建于1996年，是經省旅游局批準，聊城市工商局注冊登記，市勞動局所屬的正規(guī)旅游企業(yè)。2000年被省旅游局和省消費者協會評為山東省旅游消費信得過單位。

   課程說明

 （一）公共必修課：

   1、思想道德修養(yǎng)

   2、鄧小平理論概論

   3、哲學

   4、大學英語（1）（2）（3）（4）

   5、體育

   6、大學應用語文（1）

   7、大學應用語文（2）

   8、計算機文化基礎

   9、旅游企業(yè)公共關系，54學時，3學分

   通過本課程的教學，使學生掌握公共關系學的基本原理，基本方法和基本技能，樹立公共關系為市場經濟服務、為社會發(fā)展服務的觀念，掌握公共關系為社會服務的觀念，掌握公共關系為社會實踐服務的本領。

   主要內容包括：公共關系的基本內涵和特征：公共關系主體--組織的概念、特征、目標；公共關系客體——公眾涵義、特征、分類；公共關系四步工作法的實施、公共關系策劃工作的開展，企業(yè)CIS戰(zhàn)略工作的導放、公共關系日?；顒优c專項活動的開展、公共案例分析等。

   10、旅游學概論，36學時，2學分

   本課程旨在以世界旅游為一體，并結合中國旅游發(fā)展的實際情況，對有關旅游理論、實踐兩方面的基本問題作全面的闡述和分析，從中揭示這一社會經濟現象的產生、發(fā)展及其活動的規(guī)律。通過本課程的教學，為學生今后深入學習和研究有關旅游專題打下初步的基礎。

   主要內容：現代旅游的定義、發(fā)展特點、類型以及對社會、經濟和環(huán)境影響，旅游的發(fā)展特點、旅游者、旅游資源和旅游的基本知識、旅游行業(yè)的經營發(fā)展狀況等。

   11、中國旅游地理，54學時，3學分

   教學目的：使學生掌握與旅游相關的中國地理的基本知識；熟悉中國主要旅游資源、景點知識、旅游線路。

   主要內容包括：旅游地理學的形成與發(fā)展及研究內容；旅游資源、旅游開發(fā)與規(guī)劃；中國自然旅游資源、人文旅游資源、中國旅游地理區(qū)域劃分等。

   12、旅游市場營銷學，36學時，2學分

   教學目的，通過對本課程的學習，使學生了解市場營銷的一般原理；掌握旅游營銷環(huán)境、產品組合、營銷計劃等內容；熟悉營銷的基本技巧。

   教學內容主要包括市場營銷學的一般原理、營銷觀念、旅游營銷環(huán)境、產品、營銷計劃、旅游市場開發(fā)及運行等。

   13、應用文寫作，72學時，4學分

   通過本課程原學習，使學生了解應用文特點和分類，掌握應用文寫作的基本要求，能夠熟練運用服務語規(guī)范格式寫作應用文。

   本教材主要內容包括漢語應用文如日常事務類、專項業(yè)務類、經營活動類、管理事務類應用文。

   14、旅游規(guī)劃與開發(fā)，54學時，3學分

   旅游規(guī)劃與開發(fā)是旅游管理專業(yè)的主干課程。通過本課程的教學，使學生掌握旅游規(guī)劃與開發(fā)的基礎理論，基本原理與研究方法，樹立旅游業(yè)中持續(xù)發(fā)展的理念。

   本課程注重對旅游規(guī)劃與開發(fā)方法的系統(tǒng)總結，內容涉及旅游規(guī)劃與開發(fā)的各個方面，包括旅游資源的分類與評價、旅游規(guī)劃與開發(fā)的概念、基礎理論、發(fā)展及趨勢、模式分析、市場分析、主題分析、項目設計、可行性分析、效益評估及保障體系等。理論性和實踐性相結合是本課程的特點之一。

   15、旅游行政管理，72學時，4學分

   旅游行政管理學主要探索政府旅游行業(yè)政管理部門對國家和地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展進行宏觀干預、調控和管理的規(guī)律和方法；研究在市場經濟環(huán)境下，政府在旅游業(yè)發(fā)展中應該扮演監(jiān)督、協調角色，實施綜合治理職能，發(fā)揮領導作用，用行政手段對旅游業(yè)進行管理，引導旅游業(yè)走什么道路，是最終達到對旅游業(yè) 展至關重要的問題。通過學習旅游行政管理更好地掌握理學、行政學和旅游學基本理論與方法在旅游管理實踐中的應用、交融和創(chuàng)新，更加地了解這個國家 和地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展到一定程度所出現的政府對旅游業(yè)的管理和行業(yè)和管理現象，并在該基礎上形成的這種新型邊緣管理學科。

   16、旅游英語，144學時，8學分

   本課程是一門非常重要的專業(yè)外語，通過對本課程的學習可使學生掌握旅游活動中重要的專業(yè)詞匯，能夠掌握并正確運用基本的語法知識；能夠聽懂日常生活中發(fā)音清楚、語速適中的簡短對話或陳述，并能且英語進行簡短的交談；能夠閱讀中等難度的旅游材料，理解正確，并能夠讀懂通用 簡短實用文字材料；能夠寫簡短的旅游應用文，如日記、信函等。

   主要包括：英語精讀和英語聽力的部分。

   17、旅游會計，36學時，2學分

   教學目的：在掌握會計原理的基礎上了解旅游業(yè)務管理的基礎知識和基本技巧。

   主要包括：旅游會計的特點，各類資產的核算與營業(yè)成本、營業(yè)費用的核算及管理、財務報表的編制等。

 
   18、旅游管理信息系統(tǒng)，72學時，4學分

   本課程總結了國內外信息技術在旅游業(yè)和旅游企業(yè)管理中的應用，結合信息系統(tǒng)方法和最新的電子商務技術，以完整的案例結合實際操作內容，介紹旅游管理信息系統(tǒng)的開發(fā)、組織管理和應用，從綜合角度介紹最新的信息技術和方法及其廣旅游業(yè)中的應用，從操作性的角度介紹了計算機信息外理基礎技術的應用。

   19、餐飲部運行與管理，72學時，4學分。

   本課程從營銷的角度 透視了餐飲經營的整個流程。通過學習，使學生掌握餐飲部運行的各個環(huán)節(jié)，有利于提高學生的專業(yè)素質。

   主要內容包括：餐飲部的機構設置，餐飲的經營流程、餐飲經營理念及原則等。

   技能教學：包括托盤、斟酒、擺臺、上菜、分菜、折花、中西餐服務程序、調酒及餐飲部管理的基本專業(yè)技能訓練。

   20、前廳運行與管理，36學時，2學分

   主要內容包括：前廳部的機構設置、飯店大堂設計、前廳部的運行控制、前廳銷售管理、前廳管理信息系統(tǒng)、前廳服務質量管理、前廳管理的發(fā)展趨向等。

   技能教學：包括理論講解和實際模擬訓練兩個環(huán)節(jié)，進行前廳check-in程序及前廳工作人員服務技巧的訓練。

   21、客房部運行與管理，72學時，4學分

   本課程系統(tǒng)地闡述了客記運行管理的各個環(huán)節(jié)。通過學習，可使學生掌握客房管理的基本原理及方法。 

   主要內容包括：客房設計、設備、紡織品、客房物品、客房清潔保養(yǎng)、客房部對外服務、客房部安全管理、客房部預算編制與控制等。

   技能教學：包括客房部服務程序、西式鋪床、房間清掃、客房清潔保養(yǎng)、客房部對外服務、客房部安全管理等技能訓練。

   22、酒吧經營與管理，72學時，4學分

   通過對本課程的學習，使學生了解酒的類型及特點，掌握酒吧、酒水服務的基本理論，具備雞尾酒制作與品嘗能力。

   主要內容包括：酒吧概述、酒與飲品、發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒、酒吧服務、酒吧籌劃與設計、酒吧營銷與成本控制。

   23、施行社經營管理，54學時，3學分

   教學目的：使學生熟悉并掌握旅行計的業(yè)務運作、施行社營銷管理及管理體制。

   主要內容：施行社的業(yè)務運作、市場開拓、企業(yè)管理體制、未來發(fā)展趨勢等。

   24、導游業(yè)務，36學時，2學分

 
   教學目的：使學生了解合格導游員應具備的條件和素質，樹立良好的職業(yè)道德風尚，掌握導游員的服務規(guī)范，培養(yǎng)獨立自理問題的基本能力，為實際工作打好基礎。

   主要內容包括：導游工作特點、導游人員應具備的基本條件和素質、導游工作程序、導游技能、特殊問題處理應變、旅游常識等。

   技能教學：主要是在教師的指導下，對導游人員的實際帶團技能、講解技能進行強化模擬訓練、掌握導游工作的基本業(yè)務。

   25、導游基礎知識，72學時，4學分

   教學目的：使學生掌握導游員應具備的史地知識，掌握民俗、宗教、建筑、園林等各方面的專業(yè)知識，具備豐富的知識面。

   主要教學內容：中國歷史小常識，中國旅游地理、中國的民族民俗、中國的四大宗教、中國的古代建筑、中國的古代園林、中國烹飪主要菜系、中國的同物特產、中國臺、港澳地區(qū)的概況，中國主要旅游客源概況，對聯和古詩詞等。

   26、山東景點，36學時，2學分

   本課程通過對山東省各市區(qū)景點、民俗、風情、名吃特產等情況的詳細介紹，使學生全面了解和掌握山東省的概況，進一步加深對山東旅游地理的掌握，為以后做好山東導游工作打好基礎。

   主要內容：掌握山東省的基本概況，山東省地理位置與行政區(qū)劃，自然資源、歷史文化、經濟實力、旅游資源等內容和山水圣人旅游區(qū)、海濱風景旅游區(qū)、千里風俗旅游區(qū)為代表的三大旅游區(qū)的旅游地理知識。

   27、旅游法規(guī)與職業(yè)道德，54學時，3學分

   通過本課程的教學，使學生了解合同法、旅行社管理法等法律法規(guī)的基本知識，掌握導游人員管理法規(guī)、旅游安全，旅游管理法律制度的內容，增強學生的法律意識和加強法制觀念，為將來做好旅游工作奠定基礎。

 
   主要內容包括：合同法制度、旅行社、導游人員管理法規(guī)制度、旅游安全管理旅游保險法律制度、旅游出入境、交通住宿、食品衛(wèi)生管理法律制度，旅游資源管理、消費者權益保護、旅游投訴管理法規(guī)制度。

 （二）專業(yè)選修課

   28、旅游社交禮儀，36學時，2學分

   本課程的教學目的，是使學生了解并掌握在人際交往和涉外禮儀服務中的禮貌用語、基本禮貌服務基本知識及具體要求。著重培養(yǎng)學生人際交往的能力和職業(yè)習慣。

   主要內容包括：禮儀的性質、作用、服飾儀容禮儀、言談舉止禮儀、社交禮儀、商務禮儀、國際禮儀等。

   技能教學：是在教師的指導下，對學生的儀表、禮儀、見面禮儀、交談藝術、優(yōu)雅的舉止、日常禮貌、禮節(jié)、飯店服務禮儀、導游服務禮儀等進行行為模擬訓練，使學生掌握人際交往中各種場合的基本禮儀知識、禮儀規(guī)范，是學生禮節(jié)、禮貌運用的能力。

   29、形體，36學時，2學分

   教學目的是使學生掌握形體訓練的基本知識和方法，提高學生身體的協調控制及表現能力，練就健美形體，提高審美情趣。

   主要教學內容：形體訓練知識和技巧，形體的基礎訓練，如健美操、韻律操、華爾茲、三步、四步、水兵舞等；服務姿態(tài)訓練。

   30、模擬導游，36學時，2學分

 
   本課程是利用現代化電教設備及其它教學手段通過示范與演練培養(yǎng)導游能力的一門實踐課程，該課程在培訓導游過程中占重要位置，是導游人員參加資格等級考試前的主要培訓課程。

   31、旅游心理學概論，36學時，2學分

   本課程的任務和要求是：通過教學，使學生了解心理學的基本原理和研究方法，聯系旅游企業(yè)豐富的服務和管理經驗，探索旅游者和旅游從業(yè)人員的心理活動特點，進行針對性的服務和管理，從而不斷提高服務水平和管理水平，增加旅游企業(yè)效益。

   32、旅游美學新編，36課時，2學分

   本課程從普通美學視點出發(fā)，接合旅游學中獨有的旅游景點、文物、建筑、河流、山川等具體景物旨在培養(yǎng)學生的審美觀點，提高學生的審美情趣，以便更好的做好導游服務。

 （三）公共選修課

   1、大學應用語文（三），36學時，2學分

   2、創(chuàng)業(yè)指導，18學時，1學分

   3、音樂，36學時，2學分

 （四）社會實習，1080課時，36學分

   社會實習一般安排在第五、第六學期，實習方式采取旅行社、飯店（三星級以上）等旅游專業(yè)崗位實習，參與服務與管理工作第一線的方法。通過參加旅游企業(yè)的實踐工作，使學生了解社會需求，了解自我以及對自己的知識結構進行必要的補充調整。

 

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劉寶平工作室 · Mr.Liu Studio

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