細膩優(yōu)雅、果酸宜人、口味豐富，這就是被譽為德國葡萄酒女王的雷司令干白葡萄酒。

雷司令

   雷司令干白由遲采葡萄釀造，均衡圓潤，帶有非常成熟的葡萄的濃郁果香、香脆的蘋果味，以及類似成熟的桃子香味，富含各種礦物質或蜂蜜香味。易于和世界各款菜肴搭配。

“原料”

   種植葡萄最北邊的氣候邊界大約是北緯51度，對于雷司令來說，這是一個相當有利的條件，因為雷司令比較偏愛陰涼的氣候。在部分受到大陸性氣候影響下的德國的種植區(qū)內，雷司令的成熟十分緩慢，一般從十月中旬到十一月底之間才開始摘收。正是由于漫長的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表現(xiàn)。

口感

   雷司令葡萄釀造的酒風格多樣，從干酒到甜酒，從優(yōu)質酒、貴腐型酒到頂級冰酒，各種級別都能釀造。此外，酒精含量較低的特點也使得雷司令酒在酒杯中呈現(xiàn)悅人的光澤和豐富的香味。雷司令是一種富于變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨一無二的果酸和浸膏的結合，時而濃厚，時而清新，以其千變萬化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現(xiàn)，以此也體現(xiàn)了雷司令的出色之處。

   沒有一款白葡萄酒能像雷司令酒那樣，讓人們在品嘗單一葡萄品種釀造的葡萄酒時，經(jīng)歷多層次的味覺享受。雷司令也能釀造經(jīng)得起陳年的葡萄酒，這首先將極大地突出葡萄園的特色，當然并不會掩埋其本身的特點，雷司令永遠是值得信賴的。

起源

   關于雷司令的起源，就像其它葡萄品種的來源一樣，經(jīng)常會有各種各樣的揣測。有許多年份都被當成過是雷司令品種出現(xiàn)的正式時間，甚至有人認為早在路德維希大王（843－876在位）時代，他就命人在萊茵河沿岸種植雷司令葡萄。

   在最早提到雷司令且經(jīng)過證實的文件中，有一份萊茵高艾伯巴赫地區(qū)西妥教團修道院的酒窖清單，日期為1392年3月13日，足見在1392年，萊茵高的僧侶就開始從占統(tǒng)治地位的紅葡萄種植向栽種白葡萄過渡，其中也種植了雷司令。

   關于雷司令這個名字的來歷也不是十分明朗。據(jù)推斷可能是在15世紀由Ru?ling這個詞（Rus意為黑色的木頭）或者是Rissling這個詞（rissig意味撕扯）演變而來。

   雷司令（Riesling）第一次以今日的書寫方式出現(xiàn)，是在1552年由希羅努姆斯?伯克撰寫的植物學書籍中。在該書1577年的德文版中有如下的句子：“雷司令生長于摩澤爾河、萊茵河畔，以及沃姆澤地區(qū)。

   大約在雷司令這個名字出現(xiàn)之后100年，德國為提高葡萄種植的質量，開始擴大雷司令的種植面積。1672年，緬因茨圣克拉拉修道院宣布撤下紅葡萄藤蔓而以雷司令葡萄代之。1720年時，約翰內斯堡的天主教本篤會修道院的葡萄園里種植了29萬4千株葡萄，其中雷司令的數(shù)量居第一。

   雷司令的第一個繁榮時期在19世紀末的萊茵河與摩澤爾河。當時這兩個產(chǎn)區(qū)的葡萄在世界各地都擁有最高的身價。所有歐洲王室都偏愛雷司令酒，它甚至比法國波爾多地區(qū)的葡萄酒貴上好幾倍。在21世紀初的今天，德國雷司令酒再一次在世界范圍內成為可信度高及質量保證的代名詞，又一次躋身世界最昂貴白葡萄酒的行列。當然許多最好的雷司令葡萄是由德國的葡萄園種植的。

搭配

   干或者是半干的酒特別適宜于作為魚、肉和亞洲菜肴的佐餐酒。晚摘的甜型酒或是顆粒精選的甜型酒最宜搭配甜點。年輕的、清香的雷司令葡萄酒，從干酒到甜酒，都相當適宜于在夏天飲用。

這樣一支葡萄酒，更值得被用心對待。