免费视频综合在线_亚洲精品欧美综合四区_久久精品午夜一区二区福利_日本成人手机在线天天看片

歡迎訪問山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司!

歡迎,請登錄 傳真:0635-8336665 24H電話:0635-8681234

記住這六點,輕松搞定葡萄酒在家的保存!

作者:Mr.LiuStu  來源:劉老師課堂  發(fā)布時間:2020-11-24

劉寶平工作室_Mr.Liu Stu

.

   如果說葡萄酒的“前半生”在酒農(nóng)與釀酒師手里,那它的“后半生”就轉交給有緣得到它的你了!美酒到手,如果不急著喝,那就得找個地方先儲存起來。世界三大酒評家之一的杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)曾說:“酒窖的生命在于其中的葡萄酒!”可見存酒意義之重大。一瓶好酒,到底該存放在什么樣的環(huán)境中更合適?其間過程中又要注意些什么呢?

 

 

   畢竟開酒時卻發(fā)現(xiàn)美酒失色,酒味生變,真的是一件讓人只能抱著瓶哭的事情!但為什么一直乖乖呆在客廳或者廚房里的葡萄酒偷偷變質(zhì)了呢?想要弄清楚這些問題,我們必須從影響葡萄酒儲存條件的六大關鍵因素入手(溫度、濕度、光線、擺放、震動、氣味),以及日常存酒的基本規(guī)律與原則。


前言:葡萄酒的生命周期


   哪些葡萄酒值得存放,能存放多久?答案并非千篇一律,而這個問題的關鍵,在于葡萄酒的 “適飲期”。這個概念是基于葡萄酒的生命周期而言的,葡萄酒從出生、成長、成熟,到達頂峰,再到衰敗,最適宜飲用的時間是進入成熟期到頂峰期。由于自身品質(zhì)和外界因素的影響,不同葡萄酒的生命周期長短不一。有的從成熟到頂峰只有短短幾個月,有的則需要十幾,甚至數(shù)十年。

 

 

葡萄酒的顏色在一定程度上反映了它的年齡


   簡單來講,葡萄酒適飲期的到來快慢與存在長短,是由它的陳年潛力所決定的。陳年潛力越強大,適飲期到來得越緩慢,最佳飲用期的時間也越長。


   通常,80%-90%的葡萄酒適合在1-2年內(nèi)飲用完畢,10%的紅葡萄酒與5%的白葡萄酒適合5年后飲用,而只有1%的葡萄酒需要放置10年甚至更長時間才進入最佳飲用期。


   所以,不要天真地看“保質(zhì)期”(并沒有)去定奪存酒時間,那句“酒是越陳越香”也是因酒而異的。


溫度:不過冷過熱就對了


   不管是未開封的葡萄酒還是喝剩了被再次封上的葡萄酒,都需要在恒溫的環(huán)境下儲存。


   葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會少量溶解在酒液中,溫度過高會導致它們?nèi)芙舛认陆?,從而析出增加瓶?nèi)氣壓,發(fā)生頂塞滲液的狀況;同時,高溫會加速葡萄酒的正常老化,個別的甚至會引發(fā)瓶內(nèi)“二次發(fā)酵”,損害酒質(zhì)。反過來,溫度過低葡萄酒則可能出現(xiàn)結冰現(xiàn)象,這時酒液體積增大,一旦頂住酒塞,會導致爆塞的意外。通常理想的存酒溫度一般在12-15度左右,不過對于長期儲存,最重要的是溫度要恒定,切忌大起大落的溫度,即使恒定的18度儲存,也比12-22度不停波動的溫度來的強,否則你的葡萄酒會在凌亂中變得口感粗糙。

 

 

濕度:穩(wěn)定最重要


   雖然濕度對葡萄酒的成熟并無太多影響,但過于干燥的儲藏環(huán)境有可能損壞酒塞的密封性能——長時間處于“缺水”狀態(tài)的空氣,容易造成木塞因失水而干癟收縮,從而導致空氣進入瓶內(nèi)使葡萄酒氧化,加速老化過程,或者造成酒液的揮發(fā)。但含在嘴里怕化,捧在手心怕碎,潮濕的環(huán)境同樣不利于葡萄酒的儲存。過高的濕度會令軟木塞滋生細菌,嚴重時腐爛、長霉,影響酒質(zhì),酒標也會受到污染,影響酒瓶的外觀。


   一般而言,濕度被控制在70%的涼爽環(huán)境才是存酒的長久之計。

 

 

光線:“美酒殺手”紫外線


   如今無論在大型超市還是小型便利店,越來越多的葡萄酒開始搶占人們的視野。而許多貨架上的白熾燈更是直接聚焦在這些酒瓶身上,光彩照人之余,因光線帶來的葡萄酒氧化問題卻令人擔憂…… 紫外線對于葡萄酒儲存有著很大影響,無論是自然光還是室內(nèi)燈光。任何一種來源的紫外線都會使葡萄酒中的酚類物質(zhì)產(chǎn)生變化,加速葡萄酒的正常老化,久而久之美酒變得單寧松散,香氣淡弱,風味被掠,這對于酒體較輕的白葡萄酒而言殺傷力更為致命。

 

 

   另外,長時間經(jīng)強光照射的葡萄酒還有可能招致一種類似灰塵氣息的“光線味”,細膩的香檳酒,往往是“光線味”最常見的受害者,而暴露在強烈日光下6個月,足以“殺死”一瓶原本健康的葡萄酒。所以,想要妥善地保存葡萄酒,其實給它們黑暗比給它們光明更有愛。


擺放:必須躺著嗎?


   想要選擇正確的姿勢擺放葡萄酒,首先要搞清楚這瓶葡萄酒屬于什么類型,是靜態(tài)酒還是起泡酒;其次,它的封瓶方式又是怎樣的……對于用軟木塞封瓶的靜態(tài)葡萄酒,比如干紅、干白、甜白,保存時最好將它們平放,這樣一來酒液與軟木塞可以保持“親密接觸”,有利于瓶口的密封。因為軟木塞在接觸酒液后會處于膨潤狀態(tài),可以很好地阻隔空氣入侵。另外,軟木塞的細微孔隙,可以成為葡萄酒與外界接觸的窗口,讓它在漫長的儲存期里適當呼吸。

 

 

   不過,對于同樣使用軟木塞封瓶的香檳或者其他類型的起泡酒,上面的公式并不一定適用——它們不喜歡躺著,卻愿意直立。香檳(或起泡酒)瓶內(nèi)可達6個大氣壓以上,即使軟木塞沒有接觸到酒液也一樣可以保持潮濕。另外,二氧化碳比氧氣重,讓香檳站著的好處,在于可以讓二氧化碳留在瓶頸的位置,以防止氧氣進入。按照以上邏輯來看,對于逐漸流行起來螺旋蓋封瓶的葡萄酒,要躺要站應該都不是太大問題,根據(jù)家庭實際情況選擇就可以了。


   而相較于站或躺,三心二意才是最糟糕的儲存方法。躺了很久的酒瓶,突然換成站姿,軟木塞會因失去水分而干縮得更快,不僅無法密封,最嚴重的甚至回完全脫落掉入瓶中。所以如果是要長期存放的葡萄酒,還是要“專一”才好。 


   關于老年份香檳的存放,檳客文化創(chuàng)始人孟蕾女士也曾提到,她去Krug酒莊發(fā)現(xiàn)一些非常老的年份珍藏是豎著放的,酒莊解釋說是因為不能換塞的老年份香檳酒更適合這樣的方式,以避免木塞跟酒接觸時間過長造成感染。而且老年份的橡木蘑菇塞會變得非常細,也防止漏液。其實技術的發(fā)展讓香檳的密封性大大提高,而采用Mytik塞的香檳就更不用擔心木塞味的影響了。而且這個老年份的概念,也起碼30年以上。


震動:還是不要了


   葡萄酒在某種程度上是個“喜靜的弱女子”,即使是小程度的外界震動,她都可能會敏感不適。


   通常,震動會加速酒中的酚類物質(zhì)的氧化與蒸發(fā),并且讓瓶中的沉淀物處于不穩(wěn)定的狀態(tài),打破酒的優(yōu)美口感;頻繁的劇烈震動更會驟增瓶內(nèi)溫度,種下頂塞的隱患,另外,不穩(wěn)定的外界環(huán)境(比如不同類型的運輸方式)還會增大酒瓶的破碎機率。


   所以,日常生活中,應盡量避免將藏酒場所安置在發(fā)動機、揚聲器,以及其它類似的一切“動感”區(qū)域,比如洗衣機、冰箱,又或者顛簸高溫的汽車后備箱都是該避而遠之的地方…… 不然你是方便了,但你的酒說不定就要可憐地“暈”過去了。

 

 

異味:越遠越好


   葡萄酒就像海綿,會將周圍的味道吸到酒瓶里去。環(huán)境中的各類氣味都可以透過酒塞(軟木塞)的孔隙飄入瓶內(nèi),漸漸影響酒的香氣。將葡萄酒選擇放在干凈通風的環(huán)境下是非常必要的,周圍最好不要有味道過濃的東西。通常應該避免一些充滿諸如:油漆、消毒水,或者大蒜等刺激氣味的地方。大概沒有人會希望從冰箱里取出一瓶帶著咖喱味道的“美酒”吧。


   這里有個簡單的小方法,可在日常用于保護葡萄酒被異味偷襲——在酒瓶外壁裹上一層薄薄的透氣絲綢紙,帶上“口罩”后,酒就能有效地躲避那些怪怪的味道啦。

 

 

常見存酒問題全解答


   看完上面的六大存酒要點,于是我忍不住收集了一下酒友們的日常存酒問題:


   Q:除開酒柜家中有哪些地方合適存酒?


   A:「儲物柜/儲物間」是比較適合存酒的地方,雖然不敢說這里溫度完美,但好在恒定,并且相對安靜,通常也避震、避光,異味較小,綜合看來是個不錯的選擇。

 

   「床下」的存儲條件與儲物間類似,環(huán)境情況變化不大。不過,建議將酒歸置床底前,先用木箱或者結實的紙箱把酒裝好。哦對了,如果家里有地暖設備,冬季還是不要把酒“溫”在床下了。


 「地下室」這種配置簡直是愛酒家庭的福音,它比室內(nèi)具備更佳的儲存條件,這里少有光照震動,又更為潮濕,是理想的放酒之所。

 

   「車庫」相對于安靜的儲物間,一個“車進車出”的正在使用的車庫嚴格來講不是一個理想的選擇。不過,如果家里實在不剩余地,看在這里安靜避光的份上,可以試試。不過要需要注意的是,地上車庫的寒冬酷暑,若要考慮長期存酒,安裝溫控設備是必不可少的。不過話說回來,如果都有車庫了,大概也不會問這個問題了......

 

 

   Q:家中哪些地方不適合長期存酒?


   A:「廚房」,這個常年炊煙四起的地方,氣味混雜,實非好的存酒之地。不過你若不常在家開火,廚房只當儲物“擺設”,那就另當別論了。

 

  「冰箱」是很多人經(jīng)常放酒的地方,就算不是經(jīng)常,相信不少人也有在冰箱放過酒的經(jīng)歷。但,即便“涼爽低溫”,冰箱也不是一個適合長存酒的空間。首先,此處充盈各種食物,氣味紛雜,葡萄酒擠在其中難免走味兒;其次,制冷壓縮機晝夜震動,也會大大影響葡萄酒的品質(zhì)。不過,若是為了開瓶前的臨時一放,并無大礙。

 

 

  「衛(wèi)生間」,有這個念頭的人大概是沖著濕度高這點小“毛利”去的,不然,衛(wèi)生間的味道恐怕比起廚房的更讓人不好接受,洗澡(后)的熱蒸氣也會令空間溫度驟升,經(jīng)年反復的一冷一熱,葡萄酒實在不好受。 

 

  「陽臺」是很多人現(xiàn)成的儲物地,但如果是存葡萄酒,真的勸你慎用。此處,風吹日曬,溫度易變,酒放廚房都比晾在這兒強。

 

  「汽車尾箱」雖說不屬于“家中”范圍內(nèi),不過一直有人任性地將酒放在這個不能更糟的地方。這里的殺傷力比起陽臺有過之無不及,尤其是夏日驕陽下的汽車,你的美酒不是在奔馳的高溫中昏厥過去,就是在幾日逗留尾箱的余熱里帶著“蒸煮味兒”辭世……

 

 

   Q:那酒柜呢?到底好在哪?


   A:恒溫酒柜具備精密的壓縮機與溫度控制器,能較完美的把控溫度的精確與穩(wěn)定性。同時可以根據(jù)室內(nèi)外的溫度差異,調(diào)節(jié)酒柜內(nèi)的濕度,達到恒濕的標準;另外,防震壓縮機的設置能夠?qū)C器運轉中產(chǎn)生的震動降到最低;并且,實木的酒架也可以有效吸收震能,雙層防紫外線玻璃門更能將光線擋在門外。但是不是所有酒柜都有這些功能,購買時一定要問清楚技術規(guī)格才能下單。

 

 

   Q:如何儲存開瓶后的葡萄酒?


   A:1.「冷藏放置」專業(yè)的酒柜當然是首選。沒有的話,可以放置在冰箱里,當然最好有獨立的冰箱用來單獨存放,這樣可以防止串味。


   2.「重新封口」把瓶塞按照原始路徑塞回瓶子里,并用保鮮膜纏繞,避免空氣進入。便攜式的替代酒塞也是不錯的選擇。如果是酷炫的真空塞就更加完美了。


   3.「另外換瓶」如果有潔凈干燥的螺旋蓋葡萄酒瓶,可將剩余葡萄酒倒入新瓶中,然后擰緊蓋子,冷藏放置即可。

 

 

   Q:酒瓶上的保鮮膜一定要撕掉嗎?


   A:被包裹保鮮膜的酒瓶無法正常呼吸,長時間下來膜內(nèi)因揮發(fā)積流的酒液無法排出,可能引發(fā)霉變。另外,薄膜的PVC材質(zhì)也有可能發(fā)生塑化劑溶出,污染酒標的同時還有侵蝕酒液的危險。所以,還是辛苦你把酒瓶上的保鮮膜撕掉吧。 

 

 

   Q:既然高溫會加速酒的成熟,那把需要比較長時間成熟的酒放在溫暖的地方,不是很快就可以喝了嗎?


   A:有道是慢工出細活,成熟速度過快會讓酒的風味比較粗糙,也伴隨著因過分氧化讓酒變質(zhì)的風險。這么著急著喝,只能勸你先去買瓶可樂吧,但是可樂也是冰的才好喝!


   總結起來家中存酒需要做到:頂級好酒請另覓專業(yè)酒柜、酒窖儲存;避開一切會散熱的電氣設備;存放有序,有原木箱最好;如果不差錢,最好用專業(yè)設備控溫控濕。


結語


   說到底藏酒圖的不是單純地“藏”更是為了完美地“品”,中間的暫存過程不過是一段在既定的又或者隨機的時間點(開瓶時間)了解與發(fā)現(xiàn)葡萄酒脾性以及自身口味偏好的奇妙旅程。如果只是為了存酒而存酒,那這個“收納工作”有可能失去了本質(zhì)意義,甚至本末倒置了。當然,如果你始終不知道該把酒存在哪兒,可能直接放進肚子里更靠譜哦!

 



劉寶平工作室 · Mr.Liu Studio




Mr.Liu Studio創(chuàng)始人

 


調(diào)酒師培訓班期


第一期
1月20日-2月20日
第二期
2月3日-3月3日


第三期
7月16日-8月16日
第四期
7月20日-8月20日




 紅酒商城
馬爾貝克
赤霞珠
丹澤士
西拉
  美樂
......
 
 
  洋酒商城
人頭馬
軒尼詩
馬爹利
紅方
黑方
......
 
 

 

聊城市調(diào)酒師俱樂部 
  

 

按住圖片識別二維碼  

 

地址

校內(nèi):聊城職業(yè)技術學院旅游管理學院

校外:山東省聊城市東昌府區(qū)興華東路7號


電話
點擊電話 直接撥打