.

   DOP？PDO？PGI？IGP？這些葡萄酒等級到底都是什么關(guān)系？法國葡萄酒到底分三級還是四級還是九級？

   網(wǎng)絡(luò)上資料錯誤或過時的文章鋪天蓋地，不少小伙伴們都被糾纏不清的葡萄酒法規(guī)所折磨，我決定用一篇脈絡(luò)清晰的文章，為大家厘清這方面的知識。

復雜的舊世界法規(guī)

   之選擇講舊世界法規(guī)，就是因為其復雜、難懂，究其原因有二：

一

   舊世界 法規(guī)注重限制和規(guī)范種植和釀造工藝、葡萄品種、產(chǎn)量、成熟度、葡萄酒風格等技術(shù)細節(jié)，因為其葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有著悠久的歷史，其風格在消費者心中形成了強烈的印象。試想一下消費者買一瓶波爾多，卻是用100%霞多麗釀造的，這就如同你買一瓶可樂，喝到的卻是雪碧一樣，會令人大失所望，嚴重影響波爾多葡萄酒的聲望。

   新世界 在這方面則更加包容，因此葡萄酒風格極為多變，當然也有一些例外，比如加拿大的VQA和阿根廷的DOC，對釀造技術(shù)、葡萄品種和成熟度等方面有所要求。

二

   舊世界 法規(guī)習慣把產(chǎn)區(qū)分三六九等，為層級森嚴的金字塔結(jié)構(gòu)。例如里奧哈和普里奧拉托屬于DOC級別，而納瓦拉和杜埃羅河岸屬于較低一級的DO級別，再往下還有地區(qū)餐酒。

   新世界 的葡萄酒法規(guī)，結(jié)構(gòu)簡單，多為大小、包含之別，適合畫圓。雖然也注重原產(chǎn)地，產(chǎn)區(qū)也有優(yōu)劣之分，比如California和Southern Australia的風土表現(xiàn)力和平均品質(zhì)，肯定不如納帕谷和巴羅薩谷這樣的子產(chǎn)區(qū)，但每一個產(chǎn)區(qū)在法規(guī)上都處于平等的地位，比如南非的Ward和District，或澳大利亞的Zone和Region，它們只代表葡萄酒的原產(chǎn)地，并不像VdP和AOC一樣存在等級上的高低之分。

   因此，有的人把新世界的葡萄酒等級畫成或者描述成金字塔形，是不貼切的。這一點在年份上反映得最為充分，例如勃艮第許多酒莊，同一個地塊出產(chǎn)的葡萄酒，好年份時會標為特級園或一級園，而壞年份時則做村級和大區(qū)級出售。新世界的葡萄酒，如果選擇更大區(qū)域作為原產(chǎn)地，通常是因為使用了多地的葡萄來釀造，而非“降級”。

歐盟的新舊法規(guī)

   歐盟國家存在新舊兩套葡萄酒原產(chǎn)地保護制度。新法是歐盟統(tǒng)一頒布的，旨在將成員國的規(guī)章制度與世界貿(mào)易組織（WTO）的地理標識標國際標準接軌，在2009年8月1日正式實行。新法分為 PDO 和 PGI 兩大類。

PDO

   PDO是Protected Denomination of Origin的縮寫，意為“原產(chǎn)地命名保護”。這個等級涵蓋了各國的法定產(chǎn)區(qū)酒，比如法國的AOC、意大利的DOCG和DOC等，但相比于傳統(tǒng)的等級，它的含義更突出了“保護”而非“控制”。PDO的葡萄酒必須滿足以下規(guī)定：

   · 100%的葡萄來自于該產(chǎn)區(qū)，且在該產(chǎn)區(qū)釀造

 

   · 其品質(zhì)和特征能反應特定地區(qū)的風土

 

   · 只能用歐亞種葡萄釀造

   非歐盟國家的葡萄酒產(chǎn)區(qū)也可以注冊為PDO，但截至到2014年底，只有美國的納帕谷和巴西的Vale dos Vinhedos進行了PDO登記。

PGI

   PGI是Protected Geographical Indication的縮寫，意為“地理標識保護”。這個等級涵蓋了各國的地區(qū)餐酒，比如法國的VdP、西班牙的VdlT等。PGI的葡萄酒必須滿足以下規(guī)定：

   · 最少85%的葡萄來自于該產(chǎn)區(qū)，且在該產(chǎn)區(qū)釀造

 

   · 其擁有某種歸屬于該產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)、名聲或特征

 

   · 用歐亞種葡萄或歐亞種葡萄和葡萄屬其他種的雜交種釀造

   至于各國的餐酒，如西班牙的Vino de Mesa、法國的Vin de Table等，現(xiàn)在統(tǒng)稱為“Wine”。在各國的語言中，有不同的寫法，比如德國的Wein、西班牙和意大利的Vino、法國的Vin、葡萄牙的Vinho等。

   由于目前新舊制度并存，所以你現(xiàn)在既能在法國的酒標上看到傳統(tǒng)的等級AOC，也能看到新法的等級AOP，這讓許多葡萄酒初學者和消費者感到困惑。其實新舊法規(guī)的執(zhí)行標準和監(jiān)管機構(gòu)幾乎完全一致，只是名稱不一樣而已。PDO和PGI在各國對應的傳統(tǒng)等級和新等級名稱如下（附有縮寫）： 

法國

   網(wǎng)上很多舊世界葡萄酒分級圖都是錯誤的。尤其是法國波爾多，經(jīng)常將1855分級和中級莊分級也畫入到AOC的金字塔中，殊不知它們是完全不同的體系，一個是原產(chǎn)地保護制度，一個是酒莊分級制度，比如下面這個：

無力吐槽了好伐！

   法國的AOC制度是歐洲乃至世界各國原產(chǎn)地保護制度的始祖，它的前身出現(xiàn)在1923年的教皇新堡，當?shù)匾粋€頗具影響力的莊主le Roy男爵首次制定了關(guān)于葡萄品種、修剪和培形方法、最低酒精度要求的產(chǎn)區(qū)準則。

   1935年，法國建立了如今大名鼎鼎的INAO（國家原產(chǎn)地命名研究院），這個機構(gòu)將此體系發(fā)揚光大，將 產(chǎn)區(qū)范圍、法定品種、成熟度和酒精度、種植和釀造技術(shù)、產(chǎn)量 這五大因素定為了AOC體系的基石。

   目前的法國葡萄酒等級金字塔應該是這樣的：

   法定產(chǎn)區(qū)酒

   Appellation d'Origine Controlee / Appellation d'Origine Protegee

  雖然AOC等級站在金字塔的頂端，但品質(zhì)其實也差距很大，要知道它的產(chǎn)量占法國葡萄酒總產(chǎn)量的近一半。比如Cotes du Rhone和Chambertin Grand Cru都是AOC產(chǎn)區(qū)，聲望和品質(zhì)有著云泥之別。此外，在AOC產(chǎn)區(qū)里，通常有產(chǎn)區(qū)范圍越小，酒的平均品質(zhì)越高的說法，但并非絕對。目前，法國有超過350個AOC產(chǎn)區(qū)。

   地區(qū)餐酒

   Vin de Pays / Indication Geographique Protegee

   限定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，但法規(guī)不如AOC嚴格，超過85%的地區(qū)餐酒來自于朗格多克魯西榮、南羅訥河谷和普羅旺斯地區(qū)。至2014年，法國有75個VdP產(chǎn)區(qū)。

   日常餐酒

   Vin de Table / Vin de France

   沒有產(chǎn)區(qū)標識，葡萄可以來自于法國任何地方，法規(guī)也相當寬松，但VdF和之前的VdT相比，可以標出葡萄品種和年份。

   在2011年底之前，還有一個優(yōu)良地區(qū)餐酒

   Vins Delimites de Qualite Superieure, VDQS

   介于VdP和AOC之間，是當年VdP產(chǎn)區(qū)晉升AOC的跳板，但如今已徹底廢除，曾經(jīng)的VDQS要么晉升為了AOC，要么降級回了VdP。

意大利

   保護法定產(chǎn)區(qū)酒

 Denominazione di Origine Controllata e Garantita /  Denominazione di Origine Protetta

   創(chuàng)立于1963年，代表了意大利葡萄酒的最高等級，首批獲得DOCG等級的產(chǎn)區(qū)都成名已久——Brunello di Montalcino,Vino Nobile di Montepulciano, Chianti, Barolo, Barbaresco，規(guī)定了產(chǎn)區(qū)范圍、陳年時間、法定品種、釀造工藝等內(nèi)容，且葡萄酒需要通過農(nóng)業(yè)部的品鑒測試和理化分析。截至2015年，意大利有74個DOCG產(chǎn)區(qū)。

   法定產(chǎn)區(qū)酒

   Denominazione di Origine Controllata / Denominazione di Origine Protetta

   創(chuàng)立于1963年，等同于法國的AOC，規(guī)定了產(chǎn)區(qū)范圍、陳年時間、法定品種、釀造工藝等內(nèi)容。截至2014年，意大利有330個DOC產(chǎn)區(qū)。

   地區(qū)餐酒

   Indicazione Geografica Tipica / Indicazione Geografica Protetta

   受“超級托斯卡納”影響而在1992年創(chuàng)立的等級，規(guī)定寬松，一部分是不符合當?shù)貍鹘y(tǒng)法規(guī)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，但在南部這些缺少DOC和DOCG產(chǎn)區(qū)的地方，IGT是重要的等級，產(chǎn)量較大。截至2014年，意大利有118個IGT產(chǎn)區(qū)。

   日常餐酒

   Vino da Tavola / Vino

   沒有產(chǎn)區(qū)標識，也不能標出品種和年份，葡萄可以來自于意大利任何地方，但大多產(chǎn)自意大利南部和西西里。

西班牙

   優(yōu)秀酒莊酒

   Vinos de Pago / Denominacion de Origen Protegida

   這是2003年引入的最高等級，頒發(fā)給風土具有特色的酒莊，至2013年，有15個酒莊擁有此等級的葡萄酒，必須符合當?shù)厮诘腄O或DOC產(chǎn)區(qū)的相關(guān)法規(guī)。

   認證法定產(chǎn)區(qū)酒

   Denominación de Origen Calificada / Denominacion de Origen Protegida

   曾被寫作DOC(a)，相當于意大利的DOCG，不過數(shù)量少得多，目前僅有兩個產(chǎn)區(qū)獲此殊榮，分別是Rioja DOC和Priorat DOQ（在加泰羅尼亞自治區(qū)被稱作DOQ），對產(chǎn)區(qū)范圍、產(chǎn)量、法定品種、釀造技術(shù)等條件有更加嚴格的要求。

   法定產(chǎn)區(qū)酒

   Denominación de Origen / Denominacion de Origen Protegida

   相當于法國的AOC，大約有69個DO產(chǎn)區(qū)，對產(chǎn)區(qū)范圍、產(chǎn)量、法定品種、釀造技術(shù)等條件有要求。

   地區(qū)餐酒

   Vino de la Tierra / Indicacion Geografica Protegida

   相當于法國的VdP，該等級的產(chǎn)區(qū)目前大約有46個，其中有兩個最為重要，分別是VdlT de Castilla和Vdlt deCastilla y Leon，產(chǎn)量巨大。

   日常餐酒

   Vino de Mesa / Vino

   沒有產(chǎn)區(qū)標識，葡萄可以來自于西班牙任何地方，但大多與法國的VDQS類似，西班牙也曾有一個介于DO和VdlT之間的級別——VCIG（Vino de Calidad con Indicación Geográfica），如今也已經(jīng)不再使用。

   值得一提的是，西班牙的葡萄酒不僅有著原產(chǎn)地保護制度，還根據(jù)葡萄酒的陳年時間設(shè)立了一套分級制度，適用于DO級別以上的葡萄酒：

   新酒

   Joven

   對陳年時間沒有要求，因此通常是未經(jīng)過橡木桶陳年的葡萄酒，新鮮易飲，但有時候也包括一些經(jīng)過陳年但未被當?shù)禺a(chǎn)區(qū)管委會認證為陳釀、珍藏和特級珍藏的葡萄酒。

   陳釀

   Crianza

   紅葡萄酒需要最少陳年2年，其中最少6個月在小橡木桶中（里奧哈為至少1年在小橡木桶中）。白葡萄酒和桃紅葡萄酒需要最少陳年18個月，對橡木桶陳年沒有要求（里奧哈為最少陳年2年，其中至少6個月在小橡木桶中）。

   珍藏

   Reserva

   紅葡萄酒需要最少陳年3年，其中最少12個月在小橡木桶中（里奧哈相同）。白葡萄酒和桃紅葡萄酒需要最少陳年18個月，其中至少6個月在小橡木桶中（里奧哈為最少陳年2年，其中至少6個月在小橡木桶中）。

   特級珍藏

   Gran Reserva

   紅葡萄酒需要最少陳年5年，其中最少18個月在小橡木桶中（里奧哈為至少2年在小橡木桶中，另有至少3年在瓶中）。白葡萄酒和桃紅葡萄酒需要最少陳年4年，其中至少6個月在小橡木桶中（里奧哈為至少12個月在小橡木桶中）。

   實際上，許多酒莊往往會選擇延長其珍藏和特級珍藏葡萄酒的陳年時間。

德國

   日常餐酒

   Deutscher Wein

   入門級的餐酒，沒有產(chǎn)區(qū)標識，葡萄可以來自于德國任何地方。

   地區(qū)餐酒

   Landwein

   相當于地區(qū)餐酒，可以來自于17個特定的產(chǎn)區(qū)，必須是干型或者半干型，葡萄的含糖量要求略高于德國葡萄酒，產(chǎn)量極小。

   優(yōu)質(zhì)葡萄酒

   Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete

   簡稱QbA，產(chǎn)自德國的13個法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄含糖量的要求低于高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

   高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒

   Pradikatswein

   曾被稱為QmP，于1971年引入，產(chǎn)自德國13個法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)中的某個村莊（Bereich），按照葡萄采收時的含糖量又可分為6個等級：

   · 珍藏酒（Kabinett）：大多為干型，成熟度比QbA高。

   · 晚摘酒（Spatlese）：多為干型、半干，也有半甜和甜型。

   · 逐串精選酒（Auslese）：葡萄部分受貴腐影響，多為甜型。

   · 逐粒精選酒（Beerenauslese, BA）：葡萄大比例受貴腐影響，甜型。

   · 冰酒（Eiswein）：采用冰凍的葡萄釀造，甜型。

   · 枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese, TBA）：葡萄完全受貴腐影響，甜型。

   其最低含糖量的標準用予思勒（Oechsle）來表示，一度予思勒表明一升葡萄汁比一升水重一克，具體標準如下（其范圍是因為各產(chǎn)區(qū)標準不一）：

 

 

葡萄牙

   法定產(chǎn)區(qū)酒

   Denominacao de Origem Controlada / Denominacao de Origem Controlada

   相當于法國的AOC，法規(guī)嚴格，對產(chǎn)量、品種、陳年時間等多有要求，有的酒還需要經(jīng)過理化分析。

   地區(qū)餐酒

   Vinho Regional / Indicacao Geografica Protegida

   限定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，多在葡萄牙的中南部，但法規(guī)相對寬松，比如允許混釀大比例的國際葡萄品種，深受釀酒師喜歡。

   日常餐酒

   Vinho de Mesa / Vinho

   沒有產(chǎn)區(qū)標識，葡萄可以來自于葡萄牙任何地方，約占葡萄牙酒產(chǎn)量的1/3，大多簡單易飲。

   曾經(jīng)的IPR等級（Indication of Regulated Provenance）如今已經(jīng)取消，類似VDQS。

奧地利

   奧地利的傳統(tǒng)葡萄酒法規(guī)與德國相似，但是對葡萄含糖量的要求稍高，其單位為：克洛斯特新堡比重計（Klosterneuberger Mostwaage, KMW），1°KMW約等于5°予思勒。對于限定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，產(chǎn)量限定極為嚴格，其葡萄園面積與德國相當，產(chǎn)量卻僅有德國的四分之一，可謂精益求精。

   高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒

   Pradikatswein

   有明顯甜味的葡萄酒，涵蓋了從Spatlese到Eiswein的等級。不允許使用Chaptalization或葡萄汁來提高酒精度。

   · 晚摘酒（Spatlese，DAC酒稱為Reserve）： >19°KMW，通常沒有貴腐葡萄。

   · 逐串精選酒（Auslese）：>21°KMW，葡萄部分受貴腐影響。

   · 逐粒精選酒（Beerenauslese, BA）：>25°KMW，葡萄大比例受貴腐影響。

   · 冰酒（Eiswein）：>25°KMW，采用冰凍的葡萄釀造。

   · 稻草酒（Strohwein, or Schilfwein）： >25°KMW, 采用在稻草上曬干的葡萄釀造。

   · 奧斯伯赫酒（Ausbruch）：>27°KMW，與托卡依的Aszu類似，通過將貴腐葡萄加到葡萄汁中釀造的甜酒。

   · 枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese, TBA）： >30°KMW，葡萄完全受貴腐影響。

   優(yōu)質(zhì)葡萄酒

   Qualitatswein

   產(chǎn)自單一產(chǎn)區(qū)的干型酒，允許使用Chaptalization來提高酒精度。葡萄最低含糖量>15°KMW，酒精度>9%，瓶頸或瓶帽上有象征奧地利國旗的紅白條。其中又包含了Kabinett級別（DAC酒稱為Klassik），葡萄最低含糖量>17°KMW，酒標上寫有字母“K”，不允許使用Chaptalization 。

   地區(qū)餐酒

   Landwein

   產(chǎn)量很小，產(chǎn)自特定產(chǎn)區(qū)。葡萄最低含糖量>14°KMW，酒精度<11.5%，殘?zhí)?lt;6 g/L。

   日常餐酒

   Tafelwein / Wein

   產(chǎn)量很小，沒有地理標識，幾乎不出口。葡萄最低含糖量>10.7°KMW，酒精度>8.5%。

   除了基于葡萄含糖量的法規(guī)，奧地利的 DAC (Districtus Austriae Controllatus)體系 才是真正類似于AOC的原產(chǎn)地保護體系。這個體系旨在反應各產(chǎn)區(qū)葡萄酒的代表性風格，目前有9個DAC產(chǎn)區(qū)，只有產(chǎn)自該產(chǎn)區(qū)，用對應的法定葡萄品種，釀造的風格符合要求的葡萄酒，才能冠以相應的DAC之名。

   · Weinviertel DAC，法定品種：Grüner Veltliner

   · Mittelburgenland DAC，法定品種：Blaufr?nkisch

   · Traisental DAC，法定品種：Riesling，Grüner Veltliner

   · Kremstal DAC，法定品種：Riesling，Grüner Veltliner

   · Kamptal DAC，法定品種：Riesling，Grüner Veltliner

   · Leithaberg DAC，法定品種：Grüner Veltliner，Wei?burgunder，Chardonnay，Neuburger,Blaufr?nkisch

   · Eisenberg DAC，法定品種：Blaufr?nkisch

   · Neusiedlersee DAC，法定品種：Zwiegelt

   · Wiener Gemischter Satz DAC，葡萄必須產(chǎn)自維也納一個同時種植三個以上優(yōu)質(zhì)白葡萄品種的葡萄莊園，并將它們一起采摘和加工；第一大葡萄品種的比例不能超過50%，第三大葡萄品種的比例不能低于10%

   除了上述各國的等級，還有一個泛用的等級 —— 歐盟餐酒，法語寫作：Vins de la Communauté Européenne（VCE）。它的葡萄可以來自于歐盟各地，多為散裝酒，價格低廉。

結(jié)語

   舊世界復雜而細致的葡萄酒法規(guī)無疑對葡萄酒行業(yè)的良性發(fā)展起到了積極的保護作用，遏制了假冒偽劣產(chǎn)品的猖獗之勢，保護了原產(chǎn)地的寶貴名聲。另一方面，雖然舊世界葡萄酒等級有高低之別，但其品質(zhì)不可一概而論，意大利的超級托斯卡納就是最好的例子。

   在整個舊世界產(chǎn)區(qū)，都有年輕一代的釀酒師在嘗試栽培新的葡萄品種、試驗新銳的釀造技術(shù)，挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的葡萄酒法規(guī)。畢竟，葡萄酒世界的前景絕非墨守成規(guī)，真正的未來還在于創(chuàng)新，不是嗎？